Фундук представляет собой культурную форму лещины, полученную в результате многовековой селекции на основе Corylus avellana и ряда родственных видов. Культура распространена в Турции, Италии, Испании, Азербайджане и Украине. Турция обеспечивает около 70% мирового производства орехов этого вида.
Для закладки сада с гарантированным сортовым составом фундук дерево приобретают у проверенных питомников, где посадочный материал прошёл фитосанитарный контроль и имеет подтвержденное сортовое происхождение.
Ботанические особенности
Фундук формирует многоствольный кустарник высотой 3–6 м или, при формировке, штамбовое дерево до 8 м. Листья крупные, округлые, с зубчатым краем. Культура двудомна в пределах одного растения: мужские сережки и женские цветки располагаются на одном кусте, однако перекрестное опыление обязательно. Плод заключен в листовую обертку, орех округлый или удлиненный, диаметром 12–25 мм в зависимости от сорта.
Климат и почвенные требования
Фундук адаптирован к умеренному климату с умеренно холодными зимами. Оптимальная температура вегетационного периода составляет 15–25°C. Культура переносит морозы до минус 25–30°C в состоянии покоя, однако цветочные почки повреждаются уже при минус 8°C во время цветения. Почвы предпочтительны суглинистые, хорошо дренированные, с pH 5,5–7,0. Застой влаги у корневой шейки провоцирует корневые гнили. Затенение снижает урожайность, поэтому посадку проводят на открытых участках.
Агротехника и опыление
Посадку выполняют весной или осенью. Схема размещения для промышленных насаждений составляет 5х4 м или 6х4 м. Для обеспечения перекрестного опыления на каждые 5–6 основных сортов высаживают 1–2 сорта-опылителя с совпадающими сроками цветения. Обрезку проводят ежегодно: удаляют загущающие побеги и корневую поросль. Подкормки азотом вносят весной, фосфорно-калийные удобрения применяют осенью. Урожайность взрослых насаждений составляет 15–25 ц/га.
Биохимический состав ореха
Ядро фундука содержит 60–70% жиров, 13–16% белка и 10–15% углеводов. Жировая фракция представлена олеиновой кислотой (до 82%), что определяет высокую стабильность масла при хранении. В составе также присутствуют витамин E в концентрации 15 мг на 100 г, витамины группы B, магний, кальций и цинк. Калорийность составляет около 628 ккал на 100 г. Регулярное употребление фундука связывают со снижением уровня ЛПНП в крови.
Уборка и хранение
Орехи убирают в августе-сентябре после естественного опадения или механизированным способом. Влажность свежеубранных орехов достигает 25–30%, поэтому их подсушивают до влажности 6–8% перед закладкой на хранение. Хранят в прохладном сухом месте при температуре 0–5°C и влажности воздуха не выше 60%. В таких условиях орехи сохраняют качество до 12 месяцев. Очищенные ядра хранят в герметичной таре не более 3–4 месяцев.
